她攜“一勺鄉(xiāng)愁” 讓贛味香飄萬里

　　從初出茅廬到獨(dú)當(dāng)一面，女性的創(chuàng)業(yè)故事，因堅(jiān)韌而動(dòng)人。眼下，電影《水餃皇后》正在熱映，主人公臧健和的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷令人動(dòng)容，在南昌，也有不少女性，她們靠雙手闖出一片天，傳遞著溫暖的力量。

　　一碗飄香拌粉、一盅熱騰煨湯，南昌這對(duì)美食最佳CP(配對(duì))，成為眾人所愛。5月11日中午，外地游客吳先生慕名來到八一廣場(chǎng)附近的一勺鄉(xiāng)愁饞吧，點(diǎn)了一份南昌地道美食，贊不絕口。一勺解鄉(xiāng)愁，贛味傳天下，這一江西餐飲品牌已經(jīng)走向全國(guó)。其創(chuàng)始人鄧麗琴，從南昌“女崽子”到女性創(chuàng)業(yè)帶頭人，她守正創(chuàng)新，堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)手藝，又根據(jù)市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新發(fā)展，帶動(dòng)了數(shù)百人創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，持續(xù)書寫鄉(xiāng)愁故事，傳承美食文化……

鄧麗琴展示拌粉手藝。

“一勺鄉(xiāng)愁”的拌粉和瓦罐湯。

“一勺鄉(xiāng)愁”的店員在打包。

　　滿載鄉(xiāng)愁返昌創(chuàng)業(yè)

　　初見“80后”女創(chuàng)業(yè)家鄧麗琴，她穿著西裝套裙，一副干練模樣。她拿起一碗拌粉，一邊講解，一邊給湖南加盟團(tuán)隊(duì)示范，怎樣拌粉口感更好，很難想象，鄧麗琴竟還有如此專業(yè)的手藝。

　　“我是來自南昌灣里的‘女崽子’�！编圎惽僖豢诘泥l(xiāng)音，就像她創(chuàng)立的“一勺鄉(xiāng)愁”品牌一樣，讓人倍感親切。談及自己的創(chuàng)業(yè)過程，鄧麗琴則更愿意從自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷講起。她出生于南昌灣里的一個(gè)農(nóng)家，“我就是從山窩窩里走出來的�！编圎惽傩α诵�，2001年，她以優(yōu)異的成績(jī)考上大學(xué)，當(dāng)時(shí)，村里的大學(xué)生并不多，于是她帶著父母的期望出外求學(xué)�！拔易x大學(xué)學(xué)的是傳媒專業(yè)，畢業(yè)后就在南京一家媒體做記者�！编圎惽僬f，原本以為自己會(huì)一直在外打拼，不料家里遭遇了重大變故，父母陷入悲傷。從外地趕回故鄉(xiāng)，鄧麗琴看著日漸老去的父母，做出了一個(gè)決定，返鄉(xiāng)陪陪父母�！鞍偕菩�為先，家里的突發(fā)情況，也讓我意識(shí)到親情的可貴�！编圎惽僬f。

　　2009年，鄧麗琴?gòu)哪暇┗氐侥喜�，在南昌一家服裝品牌企業(yè)做區(qū)域經(jīng)理，之后又拿下一個(gè)品牌的江西省代理，因?yàn)榉�裝品牌代理的運(yùn)營(yíng)，讓自己積累了一定的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。不料在幾年之后，因?yàn)槠放频某窊Q，她不得不放棄熱愛的服裝行業(yè)�！斑@個(gè)事情，對(duì)我來說是有些打擊的，我當(dāng)時(shí)就在想，要做就做自己的品牌！”鄧麗琴說，這個(gè)想法改變了她的人生軌跡。

　　在鄉(xiāng)村振興的浪潮下，鄧麗琴將目光聚焦家鄉(xiāng)�！拔业募亦l(xiāng)灣里梅嶺有這么豐富的土特產(chǎn)，把家鄉(xiāng)的美食推廣出去，創(chuàng)立南昌美食品牌，這是一件很有意義的事�！庇谑�，鄧麗琴帶著她的“一勺鄉(xiāng)愁”重新出發(fā)。

　　“品牌定位‘鄉(xiāng)愁’，是源自內(nèi)心的深切感受，我就是帶著鄉(xiāng)愁回到這里，‘一勺鄉(xiāng)愁’就是家鄉(xiāng)的美味。我們把這一份美味和對(duì)家鄉(xiāng)的思念推廣出去�！编圎惽僬f道。

　　“匠心”守護(hù)南昌味道

　　鄧麗琴的“一勺鄉(xiāng)愁”是從做南昌米粉起步的�；蛟S有人會(huì)問，在南昌做拌粉的商家這么多，她能做出不一樣的味道嗎？

　　“為了做好一碗拌粉，我們對(duì)食材的要求非常嚴(yán)格。”鄧麗琴說，“一勺鄉(xiāng)愁”品牌成立之初，為了找到味道好、又健康的米粉，她和創(chuàng)業(yè)小伙伴們，每天都會(huì)買來幾十種不同的米粉，用同樣的工藝拌好，加上同樣的佐料，卻嘗出了不一樣的味道�！白雒朗常�就是要做正宗的味道。父母告訴我，老南昌人喜歡吃米漿多一點(diǎn)的米粉，這就是正宗的南昌米粉�！编圎惽僬f，米漿的含量非常重要，當(dāng)自己把不同品牌的米粉品嘗之后，找到一款最適合做南昌拌粉的米粉。“原料的高品質(zhì)，是做好美味餐飲的第一大保證�！编圎惽僬f道。

　　“啪啪……”在“一勺鄉(xiāng)愁”門店的明廚內(nèi)傳出了錘肉餅的聲響。除了南昌拌粉，瓦罐湯也是“一勺鄉(xiāng)愁”的主打產(chǎn)品，制作工藝也非常講究。“首先是選材，我們都是用新鮮的豬前腿肉，其次在制作的時(shí)候，也有諸多講究，一盅盅湯放在大瓦缸內(nèi)，慢火煨湯……”鄧麗琴一邊介紹，一邊指著一旁的瓦缸，果不其然，鐵蓋上豎著一根溫度計(jì)，一直保持在60℃�！跋仁歉呋鹋胍恢羶蓚�(gè)小時(shí)，之后就是慢火熬，到出缸時(shí)，既保持了湯的新鮮口感，又沒有因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間熬制影響湯與食材的配比。”鄧麗琴介紹，此外，瓦罐也是采用景德鎮(zhèn)陶瓷制成。

　　從一湯一粉起步，“一勺鄉(xiāng)愁”以“匠心”追求正宗的南昌味道，獲得了食客的青睞，也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　想讓贛味香飄四方

　　在“一勺鄉(xiāng)愁”，除了拌粉瓦罐湯的經(jīng)典組合，還有品類豐富的江西小炒，滿足顧客用餐需求。

　　辣椒炒肉、香辣豬臉、啤酒鴨、黃豆燒雞腳……都是十幾二十元的小份菜，打造經(jīng)典贛味的同時(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠�！澳壳�，我們主要就是打造江西本土的小份餐飲，做一人餐、兩人餐、三人餐這類。”鄧麗琴表示，從2021年在南昌青云譜區(qū)開第一家“一勺鄉(xiāng)愁”門店，到如今在南昌開設(shè)了18家店，主要是分布在小區(qū)門口，滿足居民的用餐需求，在省內(nèi)的贛州、九江、吉安、上饒等地也開設(shè)了分店。

　　“推廣江西美食品牌，這是我的初心，希望它能走到更遠(yuǎn)的地方�！编圎惽僬f道，“一勺鄉(xiāng)愁”早已鋪設(shè)全國(guó)連鎖的發(fā)展之路。如今省外連鎖加盟店的足跡遍布各地——廣東、安徽、福建、浙江、江蘇、湖南、湖北……

　　“瓦罐湯在長(zhǎng)沙很受歡迎，我們?cè)诳疾焓袌?chǎng)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些小店生意火爆，大家排隊(duì)打卡瓦罐湯�！薄耙簧奏l(xiāng)愁”湖南分公司負(fù)責(zé)人熊海說，目前長(zhǎng)沙的一家新店開業(yè)在即，自己很有信心經(jīng)營(yíng)好�！耙簧奏l(xiāng)愁”被認(rèn)可的同時(shí)，也帶動(dòng)了越來越多的人加入鄧麗琴的創(chuàng)業(yè)大軍。

　　今年4月底，在江西省第二屆職業(yè)技能大賽上，鄧麗琴帶著她的拌粉走上技能展示舞臺(tái)，讓大家在品嘗美味的同時(shí)，也感受到了這位女性創(chuàng)業(yè)中堅(jiān)持的獨(dú)特“匠心”。

　　一路走來，鄧麗琴堅(jiān)守初心，做好江西美食品牌，她于2023年3月獲評(píng)“南昌市女創(chuàng)業(yè)帶頭人”。

　　路在腳下，行將致遠(yuǎn)。未來，鄧麗琴將力推英雄城的粉、國(guó)瓷煨的湯，讓這一份份江西美味香飄大江南北。

　　文／圖 江南都市報(bào)全媒體記者章娜 趙瓊