龍南客家米酒釀出甜美生活

廖旺娣正在釀造米酒。本報(bào)全媒體記者 蔡穎輝攝

　　“快來嘗嘗剛熱好的米酒！”隨著冬日寒風(fēng)漸起，龍南市楊村鎮(zhèn)迎來釀造客家米酒的最佳時(shí)節(jié)。村民們根據(jù)自家傳承，家家戶戶釀米酒，在楊村鎮(zhèn)的街頭巷尾，米酒的香氣彌漫在空氣中，讓人忍不住駐足品嘗。

　　12月22日，在楊村鎮(zhèn)楊太村的一家米酒作坊里，負(fù)責(zé)人賴敏蔣熱情地招呼著來訪的客人。他杯中的米酒色澤清亮，散發(fā)著淡淡的糯米香和濃郁的酒香，令人陶醉。

　　賴敏蔣一邊給客人倒酒，一邊介紹起米酒的釀造過程：“冬至前后，我們客家人就會挑選新收獲的糯米，搭配清澈的山泉水和傳統(tǒng)的酒曲開始大批量釀酒。經(jīng)過蒸米、拌酒餅、取酒、灸酒等八道精細(xì)工序，釀造出甘甜醇香的米酒�！�

　　“釀造米酒的工藝看似簡單，但要釀出一壇好酒絕非易事。”賴敏蔣感慨道，他從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，跟著母親廖旺娣按照千年傳統(tǒng)古法工藝釀造米酒，并創(chuàng)立了楊村古釀品牌。如今，他們的太平堡酒業(yè)有限公司已經(jīng)成為龍南米酒的一張名片。廖旺娣從事楊村米酒釀造四十多年，技藝高超，2021年被評為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——龍南楊村米酒釀造技藝代表性傳承人。

　　走進(jìn)太平堡酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間，一股濃郁的米酒香氣撲鼻而來，只見員工們正忙碌地為產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

　　“我們希望通過高品質(zhì)的產(chǎn)品、精美的外包裝和深刻的文化內(nèi)涵與顧客產(chǎn)生情感共鳴，讓龍南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情深深印在人們心里�！辟嚸羰Y自豪地說。

　　在太平堡酒業(yè)有限公司的帶動下，村里100多戶家庭式釀酒作坊和糯米種植基地得到了發(fā)展，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝酥赂辉鍪盏臋C(jī)會。同時(shí)，楊村米酒也積極探索“電商+文化”的銷售形式，開拓線上線下銷售渠道，讓更多的人能夠品嘗到這份來自龍南的美味。

　　在楊村鎮(zhèn)，無論是逢年過節(jié)、慶典儀式，還是走親訪友，米酒都是不可或缺的飲品。記者來到楊村鎮(zhèn)楊村村的敬安堂內(nèi)，一場別開生面的村宴活動正在進(jìn)行。老板賴夢宇拿自家釀的米酒熱情招待著一群來自香港地區(qū)的游客。

　　如今，龍南客家米酒已經(jīng)形成上億元的投資規(guī)模，傳統(tǒng)米酒釀造技術(shù)得到傳承。楊村米酒釀造技藝也被列為贛州市首批傳統(tǒng)工藝振興項(xiàng)目，太平堡酒業(yè)有限公司更是被列為贛州市非遺保護(hù)性生產(chǎn)基地。

　　在賴敏蔣的帶領(lǐng)下，楊村米酒不斷推陳出新，先后推出了桑椹米酒、玫瑰米酒、百香果米酒等新品，深受市場歡迎。隨著電商平臺的助力，太平堡酒業(yè)有限公司的楊村米酒銷量不斷攀升，每月可賣出約1萬公斤。

　　“我們不僅要傳承好客家米酒的文化，還要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，讓更多的人了解和喜歡這份來自龍南的美味�！辟嚸羰Y表示。

　　在楊村鎮(zhèn)，米酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹匾��?jīng)濟(jì)支柱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前釀酒銷售的村民有200多戶，每月銷售額預(yù)計(jì)50萬元。今年，楊村鎮(zhèn)年產(chǎn)1萬噸米酒生產(chǎn)基地項(xiàng)目正式開工，占地280畝，建成后將為當(dāng)?shù)卮迕裉峁└�多的就業(yè)崗位和致富機(jī)會。

　　隨著龍南旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，客家米酒的銷量也在不斷增長。許多游客在品嘗了客家米酒后，紛紛表示要帶幾瓶回去。這不僅讓米酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)了新的生機(jī)，也讓更多的人了解了客家文化和龍南的美麗風(fēng)光。

　　江西日報(bào)全媒體記者 蔡穎輝